Hugues Pouget La noble prasline de Montargis
C’est à Hyères, autour de la table familiale, qu’Hugues Pouget a eu la confirmation de sa vocation. « La cuisine faisait partie de notre vie et je réalise aujourd’hui à quel point cela a été une chance exceptionnelle. J’ai voulu partager moi aussi ce plaisir de cuisiner. »
Il se projette rapidement dans le métier : « Les grandes maisons me faisaient rêver. » Il obtient son premier poste au Carlton à Cannes puis travaille chez Ladurée, au Bristol, au Taillevent, chez Guy Savoy… « Je suis jeune, j’apprends plein de choses, travaille sur des projets passionnants et m’épanouis dans tout ce que j’entreprends… »
En 2003, il remporte le Championnat de France des desserts. Deux ans plus tard, il est nommé sous-chef chez Jean-Georges à New-York, part travailler dans « ce parc d’attractions pour adultes » qu’est Las Vegas puis devient consultant culinaire et sillonne le monde. « Deux pays différents par semaine. J’aspirais toutes les influences. »
Fin 2009, il pose ses valises et crée Hugo & Victor à Paris, une pâtisserie fine haut de gamme.
En 2020, « Mazet arrive sur mon chemin. Je visite cette maison historique française, ancienne confiserie royale sous Louis XIII. C’est un coup de cœur. Je rachète l’affaire. La spécialité de la maison, la prasline, fait partie du paysage gastronomique français et je veux la faire rayonner encore plus loin ! Les produits s’exportent bien. Nous avons un corner au shop-ping mall de Dubaï, un autre au Printemps de New-York… » Hugues Pouget élargit la gamme, se diversifie notamment dans le chocolat, propose des ateliers de pâtisserie aux amateurs et aux professionnels… « En tant qu’artisan, on a une vraie responsabilité : faire bien manger les gens. C’est une noble mission. On se lève tôt tous les matins pour qu’ils se fassent plaisir. On travaille avec le cœur. » Et avec l’ambition que la prasline soit reconnue : « Il y a le calisson d’Aix, il y a la prasline de Montargis. »