Loïs Bée Met le Loiret sur la carte gastronomique de France
« J’ai toujours su que je deviendrai cuisinier. Les repas en famille étaient de bons moments. Et, j’ai de beaux souvenirs avec mon père quand nous cueillions des cèpes, des fleurs d’acacia en forêt et des mûres. » Le jeune homme effectue un stage en 4e au restaurant abraysien Les Toqués et c’est le déclic ! Il quitte famille et amis pour faire une 3e professionnelle en internat à Pithiviers. Puis, il entre au lycée hôtelier de l’Orléanais pour « trois ans de plaisir et de bonnes notes ! »
Là, on lui propose un stage chez Marc Meneau, à Saint-Père, dans l’Yonne : « Je ne connaissais pas les restaurants étoilés. Chez lui, je suis tombé amoureux du système de brigade. » Le commis enchaîne alors les stages puis embauches dans des étoilés. Il rencontre aussi Chloé Matter, sa compagne, aujourd’hui directrice du restaurant d’Ardon.
En 2021, Loïs remporte le concours Création & saveurs.
À l’époque, il travaille chez Serge Vieira, un chef dont il est proche, trois étoiles au Michelin, qui meurt à 47 ans. Bouleversé, il décide avec Chloé de prendre 3 mois de vacances pour réfléchir à leur futur. Christophe Hay, qui était dans le jury du concours, l’appelle et lui dit : « Il est temps de rentrer à la maison. » Ainsi naît leur collaboration. « Mon objectif à La table par Christophe Hay & Loïs Bée, à Ardon, est de faire avancer les choses. Nous sommes dans un département où l’on a tout. Nous proposons une cuisine de terroir grâce aux beaux produits fournis par des producteurs locaux, explique ce natif d’Arles, arrivé enfant à La Ferté-Saint-Aubin. Grâce à mon expérience dans des établissements 2 ou 3 étoiles, j’apporte de la technicité à mes équipes, j’ai institué le tri sélectif… Je travaille aussi avec le lycée hôtelier et prends stagiaires et apprentis pour les rendre fiers de leur territoire et les former car ce sont les employés de demain. »
Et Loïs Bée de conclure : « Avec La table, j’ai envie de mettre Orléans et le Loiret sur la carte de France ! »