Maëlle Jambou La reine de l’œuf mayo est loirétaine !
Revisiter l’une des entrées emblématiques de la gastronomie française, elle l’a fait ! Et avec brio puisqu’elle a été sacrée Championne du monde de l’œuf mayonnaise par la très sérieuse Association pour la sauvegarde de l’œuf mayonnaise !
Maëlle Jambou, cuisinière au restaurant Gric à Orléans, n’était pourtant pas destinée à exercer ce métier. « J’ai découvert le monde de la restauration par hasard. J’ai aimé le sens du partage, les valeurs, l’apprentissage continuel, le travail d’équipe, le contact avec les clients… Ça me rappelait mes repas de famille, des moments qui n’ont pas de prix. »
Après ses études, Maëlle travaille au restaurant La table d’à côté de Christophe Hay, à Ardon, avec la cheffe Marie Gricourt qui lui demande de la rejoindre quand elle monte son propre restaurant, Gric, à Orléans.
L’œuf mayonnaise est à la carte du Gric dès son ouverture en septembre 2023. « On connaissait l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise et son concours. On s’est dit que ce serait un chouette challenge de participer ! On a travaillé la recette toutes les trois [Marie, Maëlle et Maud, également cuisinière au Gric, NDLR]. On a twisté l’œuf avec du céleri, tout en respectant bien les codes de cette entrée emblématique de la cuisine française. Des œufs locaux de qualité, un temps de cuisson à respecter pour que le jaune soit pris mais encore crémeux, une mayonnaise avec la bonne texture… En ajoutant les différentes composantes de la recette, on s’est aperçu que tout se complétait. Et le retour des clients était bon ! »
En novembre 2024, Maëlle remporte le concours et devient Championne du monde de l’œuf mayonnaise (et la nouvelle coqueluche de la presse culinaire !).
« Après la victoire, de nouveaux clients sont venus au restaurant spécialement pour goûter notre hors d’œuvre. On ne s’attendait pas à cette ferveur ! »