Le concours Menu Signature Loiret remet le couvert

Tout savoir sur le Menu Signature Loiret 2023 :

Quels concurrents ?

Les apprenants de trois écoles (l’Ecole Saint-Louis de Montargis, le CFA de la CMA d’Orléans, le Lycée hôtelier de l’Orléanais) repartent en lice. Une quatrième équipe sera constituée de chefs de cuisine des collèges du Loiret, afin de valoriser leur savoir-faire. Participeront notamment ceux des établissements de Sully-sur-Loire, Tigy, Artenay, Dadonville et Montargis (Le Chinchon).

Quel menu ?

Vous l’aurez compris, l’assiette ne répond qu’à une seule obligation, sortir de la terre loirétaine à la bonne saison, et pouvoir aussi bien se décliner à la table de restaurants privés que collectifs. Chaque brigade choisit de fait un menu selon sa formule :

• Chefs de cuisine des collèges : entrée – plat   

• Lycée Hôtelier de l’Orléanais : entrée – plat 

• Ecole Saint-Louis de Montargis : plat – dessert 

• CFA de la CMA : plat – dessert

Attention, petite subtilité avant de mettre les pieds dans le plat, si nos fins gourmets cuisinent de la viande pour leur plat principal, ils se plieront à la règle du produit imposé : la volaille. Ce choix rend hommage à la filière avicole locale dont son apport dans l’économie agricole et alimentaire du Loiret ne se dément. Oui, ses 200 élevages font d’elle la première d’élevage du département, avec 40% de la production animale et des labels de qualité (label rouge des volailles de l’orléanais, IGP du gâtinais…).

Le 15 septembre déjà, se closent la constitution des équipes et leur proposition de menu respective. Les brigades d’apprenants et de chefs de collèges s’entraînent par la suite aux fourneaux dès le 25 du mois, le Département finançant les denrées. Puis, du 6 au 17 novembre, sur une page web dédiée, les Loirétains votent pour leurs créations culinaires favorites d’après des visuels et descriptions détaillées des assiettes. Rappelons tout de même que la plateforme du Menu Signature 2022 saison version printemps/été avait recueilli 5 000 voix.

Enfin, cerise sur le gâteau, le jury final élira les élus de son palais le 25 novembre au CO’Met, en plein salon de la Gastronomie fréquenté l’année dernière par plus de 20 000 visiteurs. Quatre heures durant sur 400 m2, nos équipes de fins cordons-bleus cuisineront leur menu sous forme d’assiettes et de bouchées servies par des apprentis spécialisés. Un service tout d’abord pour le jury des chefs, composé de représentants du Département, de l’UMIH, de la Chambre d’agriculture, de restaurateurs et de personnalités du monde de la gastronomie (50 % de la note finale). Nommons les chefs Bernard Vaussion, Marie Gricourt, et la critique culinaire Emmanuelle Jary de l’année dernière. Un service également à destination de Loirétains, auditeurs et lecteurs de la presse locale, visiteurs du salon, qui goûteront les plats sous forme de bouchées individuelles (30 % de la note finale). Les 20% restants relèvent du vote en ligne cité précédemment.

• Le Lancelot – Chilleurs-aux-Bois 

• La Taverne – St Brisson sur Loire 

• Le Cabinet Vert – Orléans 

• Novotel Demeures de Campagne

• L’Uni verre selle – La Selle sur le Bied

• Brasserie de la Poste – Montargis

• Les 2 bécasses – Cerdon du Loiret

• Aux 2 longs becs – Lamotte-Beuvron

• Le Hang'Art – Pithiviers

• Le Relais – Courtenay

• L’Ecu de France, Malesherbes

• Le restaurant étoilé La Table d'à Côté