Un menu signature 100% Loiret
Le Département du Loiret a lancé en 2022 et en 2023 un défi inédit : concevoir un menu 100 % loirétain à partir de produits frais, locaux, bruts et de saison. Ce menu signature saisonnier est le résultat du travail de quatre écoles hôtelières et d’une brigade de chefs de cuisine dans les collèges qui ont imaginé une entrée, un plat et un dessert pour la saison printemps / été et la saison automne / hiver.
Donner une identité gastronomique au Loiret et mettre en lumière ses atouts que sont la diversité et la qualité des produits locaux sont les objectifs de ce menu signature Loiret.
Un restaurant 45 à table du 22 au 25 novembre à Orléans au salon de la Gastronomie
45 à table, c’est l’ambition de votre Département de vous faire vivre une expérience gustative 100 % Loiret !
Monté de toutes pièces pour l’occasion, le restaurant éphémère 45 à table s’est adressé à la Ressource AAA et au lieu Multiple pour chiner chaises, tables, décoration créant une ambiance chaleureuse.
C’est le restaurant associatif d’insertion Saveurs et talents qui cuisinera et servira les trois plats uniques du Menu signature Loiret automne et mettra à l’honneur les produits de saison loirétains.
Et tout est cuisiné maison ! Solidarité, circuits courts et convivialité sont les mots que le Département souhaite graver au fronton de 45 à table !
Pour le plaisir des papilles à la mode loirétaine...
A déguster dans le menu automne-hiver :
Entrée
Royale de betteraves, mousse chèvre et chips de betterave chioggea... par la brigade de chefs de cuisine dans les collèges
Plat
Suprême de volaille pattes bleues, parmentier de potiron au chèvre, échalotte farcie aux champignons... par le lycée hôtelier de l'Orléanais à Olivet
Dessert
Douceur loirétaine au miel, safran du Gâtinais et poire d’Olivet... par le Campus des métiers et de l'artisanat Centre-Val de Loire d'Orléans
A déguster dans le menu printemps-été :
Entrée
Truite façon gravelax, pesto de betterave et vodka, légumes pickels et blinis safranés à la mousse de chèvre... par l'école Saint-Louis de Montargis
Plat
Selle d'agneau de Sologne, petits pois - carottes revisités... par le lycée hôtelier de l'Orléanais à Olivet
Dessert
Pithiviers fondant au citron vert, gelée et salade de fraises fraîches, glace à la faisselle de chèvre... par le lycée hôtelier de l'Orléanais à Olivet
